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威士忌一直是西方的舶来品 日本威士忌为何如此出名
发布时间:2017-03-03 16:53
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英国著名杂志《威士忌•圣经2015》3日公布了世界威士忌排名,其中三得利 Yamazaki Single Malt (山崎单一麦芽威士忌)在100分满分中获得97.5的高分,位居榜首,这是该杂志创刊12年来首次由日本产的威士忌夺冠。曾品尝过4700种威士忌的主编 Jim Murray 对“山崎”这样评价:“这是一种言语无法表达的非凡”。而最地道的苏格兰威士忌未能进入前五。
威士忌一直被认为是西方的舶来品,但是日本威士忌为何如此出名?这其中又隐藏着怎样的秘密? 那我们不得不说说日本威士忌的两位始祖——鸟井信治郎和竹鹤政孝。
竹鹤政孝
鸟井信治郎

这哥俩儿怀揣着一个共同的梦想,就是酿造真正的日本威士忌。早年出生于酿酒世家的竹鹤政孝作为留学生去苏格兰学手艺,大学学成归国后就加入了鸟井信治郎开的“山崎蒸馏厂”(这也是日本的第一个威士忌蒸馏厂),成了掌柜的。然而第一只螃蟹不是那么好啃的,他们出品的第一只日本国产威士忌“白札”销量惨淡。 哥俩儿开始反思,鸟井信治郎认为东方人与西方人存在先天喜好上的差异,因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整;但是竹鹤政孝不服啊,坚持苏格兰传统制法,并继续改进完善现有的设备工艺。所以昔日亲如手足的哥俩儿闹掰单干了,鸟井把山崎蒸馏厂发展成了众所周知的三得利酒厂( Suntory ),如今有了山崎( Yamazaki )、白州( Hakushu )和响( Hibiki )三个威士忌品牌;1934年,竹鹤也在余市创立了余市蒸馏厂,拥有了自己的品牌:日果( Nikka 一甲的前身),旗下目前有竹鹤、余市( Yoichi )和宫城峡( MIyagikyou )三个系列。

自此在日本市场上的两派不同的威士忌:符合亚洲人口感甜美柔和的三得利酒厂以及专注于传统苏格兰工艺的 Nikka 酒厂。

日本威士忌的风格 有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻,前者像是细致的日本怀石料理,精致细腻,可细细品味其口感、味道与层次;而后者是有点粗枝大叶的德国菜,但胜在够强烈,个性鲜明,受到欧美人的欢迎。

如果你追求浓郁的味觉刺激,这几款威士忌或许能得到你的青睐。

日本威士忌源于苏格兰威士忌,不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此,且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的,因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但日本胜在懂得融会贯通,对传统的威士忌酿造技术做了一些改变,融入了一些本土特色,最终酿造出符合日本人生活方式和鉴赏力的威士忌:精致、柔和、醇正。日本威士忌酒质的特点,相较于苏格兰威士忌,酒体较为干净,有较多水果的气味及甜美,没有苏格兰威士忌留下那么多的麦子的气味。日本威士忌也有强劲复杂的时候,但更多的是强调和谐与平衡。 是什么成就了日本威士忌? 好山好水 三得利和日果都在日本不同地方设立了各种各样的蒸馏厂,以获取不同气候环境下的不同风味。如,三得利在日本京都天王山麓设立了山崎蒸馏厂,那里常年雾气缭绕,湿润非常,而且有日本茶道鼻祖千利休最看好的水源。
山崎蒸馏厂
余市蒸馏厂 日果在与苏格兰“寒冷湿润”气候相近的北海道建立了余市蒸馏厂,距离日本海海岸仅 900 米,海风的作用赋予了原酒复杂的香气。
各式各样、独一无二的蒸馏器 苏格兰威士忌的酿造者们一般会把多余的原酒卖给其他酒厂,用来制作调和威士忌。而日本山地多,各地酒厂间的交通多有不便, 这样就迫使他们在各自酒厂中尝试酿造各种不同的酵母、不同品种的大麦和不同程度的泥煤烟熏味,创制出无数种搭配,蒸馏过程会越复杂越好。
对酒桶熟成的执着 威士忌的特色在于熟成,桶赋予了威士忌不同的风味。日本威士忌在选用桶方面比较讲究,酒厂会根据不同的期望选择雪莉桶、美国新桶、日本本土产水楢木甚至是梅酒桶作为熟成酒桶。其中日本桶是最令日本人骄傲的桶,选取北海道特有的树种——水楢,给日本威士忌引入了饱满的香气,也会让你感觉置身在日本神社之中。
最后为各位客官推荐几款热门日本威士忌,各位客官有机会一定要亲自尝试一番!
山崎 Yamazaki 18年 这款威士忌风味独特,尤其是由雪莉桶熟成释放出的水果干的甘甜和巧克力的醇厚风味,令人印象深刻。口感醇厚丰富,带有花香,葡萄干香,淡水果香,还有来自木桶的甘苦味,以及巧克力,咖啡的气味。酸甜,微苦,醇厚,悠远深长。 然而自从 Yamazaki18年 以及25年在国际上屡屡获奖之后,价格就一飞冲天。山崎18年曾经500元人民币一瓶随便买,而去年在成田机场价格是5万日元(折合人民币3000多)。一瓶25年在去年是1万6人民币,今年转眼跳到2万5。 “昔日日常,今日壕饮”用来形容 Yamazaki18 一点也不为过。
余市 Yoichi 20年 余市20年是更适合硬朗男人的威士忌。这么说的原因是这款日本威士忌和苏格兰的威士忌口感很相似。大概是因为余市的酿酒厂位于日本相对偏北的地方,气候和苏格兰相似。入口后有苹果的香气,混着淡淡的泥炭味,隐隐约约舌尖还可以品到一丝辣。但余味中又有一丝淡淡的甜。 “酒越陈越香”不一定适用于每一种威士忌,然而余市20年却是这句话的最佳代表。 曾经800块人民币就能买到的余市20年,现在一瓶难求,网上价格也逼近6000元人民币。

山崎 Yamazali 12年 在山崎蒸馏厂竣工 60 周年之际,山崎 12 年单一麦芽威士忌( Yamazaki Single Malt 12)诞生。淡淡的烟草里掺杂着巧克力的气味。入口仿佛咀嚼黑巧克力的苦感,辛辣的酒精气很明显,浓烈爽口。这款酒果香甜味,后劲重,口感浓郁,柔滑。个人感觉比较容易醉。
白州 Hakushu 12年 白州蒸馏厂是世界上唯一建造在高原森林之中的蒸馏厂,使用被评为日本“名水百选”之一的尾白川水酿制威士忌。这款酒开始闻有一种焦糖味,仔细辨别会嗅到混合橡木味的甜香。这款酒回味清香,由于用雪山融水制成,水的硬度低,有树林般的清新,也略带灌木的烟熏味。

总而言之,日本威士忌之所以能有今天这般青出于蓝而胜于蓝,如此登峰造极的地位,很大程度上源于日本人的“匠人精神”。他们对工艺的执着,对品质的执着成就了日本威士忌现有的辉煌。 威士忌的年份酒,每一滴都要在木桶中呆足了年份,总归喝一瓶少一瓶。再加上消费者的追捧,涨价并不稀奇。然而,好东西,总会有人愿意为之买单

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