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关于健康 选择砧板应该要注意些什么呢?
发布时间:2017-03-16 16:34
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美国人曾经用“菊与刀”来形容日本人的矛盾性格,于是也有人用同样的方式说中国人最为贴切的表达应该是“吃与祖宗”,别笑,说的有错吗?有错吗?这完全是真理啊!吃才是中国文化的精髓,对于吃的追求是不是源自于中国人对生存的理解我不知道,反正这年头吃货当道是肯定的。无可厚非的可以认为厨房在中国人生活中的重要地位,无论是小时候妈妈忙碌的身影,还是街边最难忘小店里砰砰作响的锅铲声,永远离不开灶头边不变的那快砧板,可是我们的生活越好越好,享受现代化便利生活的时候,好像大家不约而同的忘掉了那块立厨房里的东西?是吗?万年不变的大圆墩子、街边杂货铺里买来的竹板子才是家家都有的落后工具。是的,这篇文章的目的就是要换掉你家的那块砧板,让每一个热爱生活的男男女女都能沐浴在为吃而努力的美好幸福中。
【为什么要换砧板?】
对于中国家庭来说,最常见的砧板就是所谓的铁木大圆墩子,以及发黄变色的塑料砧板,还有那种黑黑的发霉开裂好大味的竹砧板。这些东西真的问题很多:
1、材料品质不过关。使用松木杉木一类材料制作的木砧板,容易掉渣开裂,强度不够还容易变形,用起来砰砰作响。使用不环保胶水拼接粘贴的竹砧板有害物质超标,混合进食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度,严重危害健康。
2、工艺落后,偷工减料。优秀的竹质砧板在表面层应该采用整块高温压制以防止结合部位不会接触食物,但是大量质量较差的砧板采用了拼接的方式,含水量波动大的时候非常容易开裂变形。塑料砧板应采用耐高温无毒成分,而大量厂家使用不合格的非食品级材料,甚至回收料。木质砧板如使用整块木料制作可提高强度可提高抗裂性,但大量存在拼接指接板。木质砧板表面应涂抹蜂蜡油或者食用油,而很多厂家换成木漆。
3、砧板导致的健康问题。砧板最容易出现的就是表面材料以及残渣引起的细菌滋生和发霉的问题,如果清理不当,这些物质会随着食材进入人体影响健康。
4、使用体验差。常见的就是尺寸小和厚度薄的问题,很多人再买的时候没有考虑到切菜时食材的摆放问题,小砧板无法放置更多的东西,比如你要切绿叶蔬菜时就完全不够用了。在厚度方面,薄砧板会容易滑动、震动,这就是因为厚度不够所导致的。
所以,换砧板不仅仅是让生活变得更美好的问题,更是关系健康的大问题。
【关于砧板的那些问题】
1、关于砧板伤刀的问题。现在使用的高品质刀具大多数都是采用优质不锈钢制成,硬度高有韧性不易折,较硬的竹子的硬度才32HB,远远低于刀的硬度,要说伤刀是不可能的,除非用切片刀砍骨头和金属才有可能缺刃。但是日本厨刀普遍韧性较差,与其说伤刀,不如说不要把这类刀具用在不适用的场合会更合理,比如说拿日本刀砍骨头剁肉。
2、木头砧板需要泡盐水、泡油。我个人认为是完全没必要,因为适合作为砧板的木料,比如银杏木、桧木、蚬木本身就具有一定的抗裂特性,只有采用了松木、杉木之类的木材才特别容易裂。另外最常见的是工艺不合格导致的木材开裂,一般来说负责任的工厂会采用含水量合适的木材来进行加工,只要干燥工艺得当,保养得当,开裂的几率并不高。另外有些不良商贩通过工业盐来浸泡,不但影响健康,增加的重量还容易误导消费者产生越重质量越好的看法,且内湿外干的环境更容易引起开裂和发霉。而泡油一说是通过将油渗透到木板里,来防止水分渗入,且不说到底有没有用,仅仅这个方法就难倒了很多人,因为简单的刷一层油是不够的,洗两次就掉了,需要浸泡在油里面才有效果,这个方法太麻烦,并没有实际的使用价值。
3、塑料砧板不安全。其实这也是因为落后的工艺才会出现的问题,以朝日长谷川为代表的日本砧板已经完全能达到抗菌无毒无害的问题。
【选择砧板应该要注意些什么呢?】
1、好的砧板一定要有合适厚度。因为砧板作为承载食材的平台,在不断承受刀刃带来的冲击的时候,需要一个稳定的状态,不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态,太薄容易发生震动,因为质量小,稍稍大一点的力量就能让砧板动起来,同时因为太薄,所以容易变形,变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小,更容易震动和滑动,这两种情况绝对是切菜时最不愿意看到的。
2、选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果你使用的频率不高,那么一块竹质砧板就非常合适,他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者,那么一块优质的木质砧板或者日本合成橡胶砧板非常合适,保养得当可以使用很多年。对于女性提不起那么重的砧板就应该考虑一块尺寸稍小的塑料材质或木质砧板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群,直接来一块厚实的圆墩子就OK了!
3、现代家庭,在预算充足的情况下,一定要做到生熟分离,针对中式料理为主要餐饮习惯,我建议:一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂材料,中等尺寸或更大的砧板为主;一块带柄实木砧板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理;一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质材料砧板;对于经常制作中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木砧板。
【不同大小和款式的砧板推荐】
【IKEA宜家阿普特利竹质砧板 】
双皇冠【莱维北京宜家代购】宜家 阿普特利 砧板, 竹
¥
19.90
品牌介绍:
宜家是来自瑞典的家居品牌,所有产品按照欧洲标准生产安全有保证,建议选择价格中档以上的产品质量更好更放心。阿普特利有多种尺寸,一定要选择图片里这款。
优点:
竹质材料,质地硬,不容易产生残渣,非常耐用,厚度达到3厘米,不容易滑动和变形,两边是倾斜的设计很方便的就能拿起来。
缺点:
凹槽的清理略有不便,但是可以使用另外一面。女性使用可能比较费劲。
【John Boos胡桃木砧板 】
美国代购 砧板 John Boos Reversible Cutting Board 包邮
品牌介绍:
John Boos成立于1887年美国俄勒冈州,创始人John作为一名铁匠发现把马铁放在梧桐树上砸木材何以吸收他的锤击。这个现象被当地的屠夫注意到,并让他创造一个适合屠夫的案板,从此John Boos成立了,专为厨师服务专门制作厨房案板,现如今John Boos产品已经成为了顶级厨师们的用品。拥有着世界最好餐厅已故美国传奇大厨Charlie Trotter也是用这这个品牌。
优点:胡桃木材质,非常上档次。尺寸非常合适,史无前例的3.8厘米厚度,及其厚实。表面涂有蜂蜡油。硬度高,不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能,不易变形开裂。
缺点:美国产品相比日本德国产品相对粗糙,但耐用性一流,购买渠道单一,价格略贵。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。
【维艾整张楠竹菜板】
维艾整张楠竹菜板实木加厚砧板切菜板案板擀面板刀板水果板长方形
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59.00
品牌介绍:
维艾由无锡市麦威电器有限公司和德国维氏国际公司共同开发,为进一步拓展日益扩大的国内市场,于2005年在国家工商总局注册。其秉承了德国优良工艺传统,以严格而苛求的德国标准为目标,为日益生活水平提高的国人提供优质价廉的高档厨具。
优点:
与食物接触面采用整张楠竹高温压制,无胶水,安全可靠,有检测报告。厚度达到4.7厘米,不容易滑动和震动。接菜盘采用密胺材质,可直接将切好的食材放到盘内,很方便。密胺材料安全可靠、无毒无味,可进冰箱可蒸煮,但不适用于超过120度以上的环境,如微波炉。砧板带有机制凹槽,使用时可将肉汁和水果汁收集在这里,避免沾染操作台面。砧板边缘设计有提手,方便拿起。
缺点:
凹槽清理略有不便。美观度略差。
【优杰银杏木案板 】
正宗银杏木案板实木粘砧板原木切菜板菜板刀板整木长方形包邮
¥
89.00
品牌介绍:
银杏木是江苏泰州特产,也是砧板的最佳材料之一,性价比之选。
优点:
银杏木和桧木一样具有特有的气味,这种气味成分就是这类砧板耐腐蚀抗菌的关键点,同时由于干缩变化小不易开裂,耐冲击耐劈砍,因此抗裂性能非常优秀。银杏木砧板不会沾染鱼腥味,这是其他砧板无法比拟的优点,同时还具有自愈的特点,细小的切痕不会留下痕迹。
缺点:缺少大品牌产品,挑选较困难,美观度略差。质地稍软,偶尔掉渣,耐用度相对要稍差一些。
【贝印桧木砧板 】
贝印日本原装进口 关孙六桧木砧板 纯天然木不伤刀刃切菜板M号L号
¥
505.00
品牌介绍:
贝印是日本知名的厨具制造商,以刀具闻名世界,创办于1908年,不折不扣的百年企业,出品质量稳定可靠,用料考究,值得推荐。这块砧板所采用桧木是日本最常见的用来制作木质砧板的材料,桧木主要产自北美、日本和台湾地区,是及其优良的树木品种。
优点:桧木含有丰富的油脂,带有木材特有的清新香味,因此具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构,避免了使用胶水的风险,同时耐用度得到有效提高。桧木的质地适中,很适合作为砧板使用,不伤刀,不起屑不掉渣。采用树脂封边,有效防霉防水。产地日本,工艺完全可以信赖。
缺点:作为一块砧板已经完美,唯一的缺点就是相比其他木质砧板价格偏贵。
【日本朝日Ashahi树脂砧板】
【防霉抗菌】日本朝日Ashahi树脂砧板/防滑菜板案板水果板不串味
¥
270.00
品牌介绍:
朝日PARKER ASAHI是典型的日本企业,1956年成立,专注于材料研究,汽车密封材料是这家公司的业务之一。这款菜板就是日本材料科学的究极体现,性能几乎达到完美,价格对于发达国家来说并不算贵,但是除了日本,世界上没有其他国家大规模生产。所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料,但是和普通橡胶相比硬度非常高,非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板,因为抗菌性能一流,结实耐用易消毒,带动了很多家庭也开始使用。
优点:吸水率为零,有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性,表面难以产生划痕,且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计,不易滑动。耐热100度,完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作,不易产生污垢。日本制造,耐用性完爆其他产品,可以真正做到伴用一生。
缺点:容易染色,相对便宜的国产实木砧板来说,价格略贵。
【Wuesthof实木砧板】
德国索林根Wuesthof 面板7295山毛榉菜板 实木砧板实木案板现货
品牌介绍:
Wuesthof三叉牌是德国非常知名的刀具品牌,成立于1814年,两百年历史的家族企业,来自于德国最知名的刀具之城solingen。除了贵,品质已经是世界顶尖水平。
优点:欧洲山毛榉材质,木质纹理非常漂亮,金属铭牌的设计非常上档次。经过焦油蒸馏工艺处理,有效防止霉菌产生。硬度高,不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能,不易变形开裂,具有防滑设计。扣手设计,拿取方便。德国制造,质量稳定可靠。
缺点:完美的产品,价格也许是唯一缺点。
【John Boos枫木】
美国进口 John Boos 抗菌枫木菜板 创始于1887年
¥
418.00
品牌介绍:
John Boos成立于1887年美国俄勒冈州,创始人John作为一名铁匠发现把马铁放在梧桐树上砸木材何以吸收他的锤击。这个现象被当地的屠夫注意到,并让他创造一个适合屠夫的案板,从此John Boos成立了,专为厨师服务专门制作厨房案板,现如今John Boos产品已经成为了顶级厨师们的用品。拥有着世界最好餐厅已故美国传奇大厨Charlie Trotter也是用这这个品牌。
优点:枫木材质,非常上档次。表面涂有蜂蜡油。枫木相比胡桃木更轻,但是硬度依然优秀。不易变形开裂。价格相对比较实惠。
缺点:非整块板材。美国产品相比日本德国产品工艺相对简单,但耐用性一流。购买渠道单一。
【结语】
吃出健康,不仅仅是食材的健康,砧板在制造美食的过程中有着重要的地位,所以在挑选时我们更加不能忽视,你是否也有自己的厨房好物推荐呢?欢迎再此分享你们的经验,期待你们的评论。

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