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你知道在品尝精酿啤酒的时候需要注意哪些问题?
发布时间:2017-06-15 11:22
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啤酒是日常生活中很受欢迎的一种酒品,相对于白酒而言,酒精度数比较低、口感也通常比较淡爽,适合聚会饮用或日常独酌。在日剧中,我们常常看到日本妹子在洗完澡之后,从冰箱里拿出易拉罐啤酒,爽快的打开盖子,豪饮一大口,满足感溢于言表。
随着生活的提高,人们不再满足于批量生产的工业啤酒,开始追求包装精致、口味丰富的精酿啤酒。这也足以说明,啤酒已经从最初的一醉方休功能发生了转变,成为品味酒品和提高生活品质的象征之一。
精酿啤酒,光是从名字来看就和普通工业化生产的啤酒有所区别,那么什么是精酿啤酒呢?这种啤酒到底好在哪里?作为新入坑的我们,在品尝精酿啤酒的时候需要注意哪些问题?刚入圈的小伙伴,又该选择哪些入门啤酒呢?别急,下面小编就带大家一一了解。
[了解一个词——IPA]
想要进入精酿啤酒的圈子,就一定要知道一个词——IPA。IPA在精酿啤酒的圈子中频繁出现,可以说是很重要的一个词汇。
IPA是India pale ale 的缩写,直译为“印度淡色艾尔啤酒”。IPA可以说是精酿啤酒中的高逼格担当,要想高大上,肯定是要扯上这个词的。但是因为无论是中文还是英文,India pale ale这种拗口的表达方式都是个麻烦,所以国际上就将IPA缩写作为全球通用的简称。
如果你但看IPA的字面意思,可能会以为它属于印度的啤酒,那就大错特错了。IPA虽然也与印度有关系,但并产于印度,这里面还有一个很久远的故事。
在十八世纪到十九世纪初,印度还属于英国的殖民地,当时酒作为重要物资要从英国运到印度殖民地。但是按照当年的海上运输方式,从英国到印度需要两次经过赤道,温度变化极大,普通啤酒在运输的过程中非常容易变质。这个损失对于当年有限的运输条件来说,可是非常巨大的。于是,有酒厂开始尝试在啤酒中投入大量具有防腐作用的啤酒花来防止啤酒变质。而这样做不仅延长了啤酒的保质期,还让啤酒出现了前所未有的另类口感,口感清爽,香气浓郁,还有让人欲罢不能的苦味。
很快,这样充满苦味的啤酒变成了人们的心头好,而闻起来的浓郁香气与品尝时的苦味,都成了IPA的精髓所在。对于喝惯了工业量产啤酒的我们,IPA的味道可能并不符合我们对啤酒的日常认知。尤其在初次品尝的时候,相信有一部分人会对那让人印象深刻的苦味望而却步。就连小编自己也是如此,最初入口时的那种苦味甚至让我怀疑,那些喝精酿的人得多有胆量。
但是当你鼓足勇气打开第二瓶的时候,就会觉得不一样了。那种苦味似乎变成了一种享受,口腔里反而开始能够接受这个苦,还能感受到啤酒花香浓的气味,还有久久不散的清爽口感。
精酿啤酒与简单粗暴的工业啤酒最大的不同在于,精酿啤酒是一款值得细品的啤酒,IPA也不例外。IPA的品鉴与红酒很为相近,大致也分为观、闻、品三步。单从“观”上来讲,因为使用的原料不同,所以IPA的颜色也呈现出浅金色至红棕色不等。“闻一闻”,IPA也会根据原料的不同,散发出草药、焦糖或者是热带水果等不同气味。
而至于“品”,IPA也会根据口感可以分为英式和美式两大类。英国的IPA如同这个国家一样,相对含蓄一些,并且带有更多的麦芽和花香味、草本风味,酒精的度数比较低,口感也比较丰富。而美式的IPA因为本地的麦芽不如欧洲的麦芽有层次感,所以它在苦味和香气上更费工夫,也是它闻名于世的特点。因而美式的IPA酒精度数高,香味和苦味以及酒精的甜味也更高一些。
[精酿啤酒好在哪儿?]
其实不只是IPA,不少精酿啤酒的标志性味道就在于闻着香,喝着苦。苦是大部分精酿啤酒的基调,但为啥还有那么多人迷恋精酿啤酒呢?包括小编自己在内,都忍不住沉迷在那种苦味里,这原因究竟是啥?
从心理学的角度分析,人们对于精酿啤酒苦味的迷恋,更多的是来自于人们心中的一种良性的自虐心理。
就像是我们为了获得咖啡因去接受咖啡,为了体验尼古丁而接受烟草,精酿啤酒的苦也是人们自我表达的一种方式。品尝苦味,让你通过一种类似自虐的方式去体验口舌的快感,而小众的好爱更能让你的内心获得满足与自我认同。
除了口感之外,精酿啤酒在制作材料和酿造工艺上也具有优势,这也是吸引一大批粉丝的原因。
精酿啤酒在酿造上可谓是用心良苦,大量使用麦芽、啤酒花、酵母和水,不添加任何人工添加剂。因为这些原料的数量和种类很多,所以精酿啤酒的风格也各不相同。有的是香气袭人的小麦啤酒,有的是厚重的黑啤酒,琥珀啤酒以及水果啤酒等。如果非要细算多少种类的话,全世界有接近100种风格的精酿啤酒。
精酿啤酒在酿造的过程中不需要太计较成本,所以对于发酵时间也往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本,甚至最传统的精酿啤酒发酵可长达两个月。这样酿造出来的啤酒不仅具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,并且营养价值也更高。当然啦,由于发酵时间长,酒精度也多为11度以上,这样的啤酒,酒量较浅的小伙伴喝的时候就要谨慎一些啦。
[精酿啤酒怎么品尝?]
既然精酿啤酒如此的有逼格,口感味道听起来也很吸引人,必然有小伙伴跃跃欲试想要加入品尝精酿啤酒的大军中。不过新入坑的小伙伴可能会疑惑,精酿啤酒要如何品尝?除了苦味,自己还能有哪些方面的感知可以更深入的了解和体会精酿啤酒呢?
首先,你要选择一款自己感兴趣的精酿啤酒作为入门酒。这就需要我们初步了解一下精酿啤酒比较主流的几个品类,这些品类的啤酒口味各有各的特点,你只要按照自己日常喜好的口味去选择就OK,并没有什么需要特别注意的问题。
典型的精酿啤酒一般包括以下七种:
1.司陶特啤酒(stout)
司陶特啤酒有着细腻如奶油的泡沫,口感也有咖啡般的芳香与焦糖的甘甜,但是同样的,苦味还是有的。
2.大麦啤酒(barley wine)
大麦啤酒的酒精浓度比较高,相当于红酒的酒精度。属于烈性啤酒。
3.淡色啤酒(paleale)
淡色啤酒有着丰富的酒香,还有啤酒花的芳香和苦味,以及麦芽的甜。
4.印度淡色艾尔啤酒(IPA)
这种酒上文已经介绍的比较详细了,由于IPA使用了大量的啤酒花,所以苦是最明显的标志。此外,有的啤酒还带有葡萄柚的橘类香气,有着别具一格的口感。
5.果味啤酒(fruits beer)
顾名思义,果味啤酒里面添加了啤酒、桃、草莓等水果成分。果味浸在麦汁中,有一种独特的味道。
6.威森啤酒(weizen)
这种啤酒的苦味比较淡,但同样是具有清爽的水果气味的啤酒。
7.皮尔森啤酒(pilsner)
有典型的酒花香味和苦味,产生的泡沫纯白细腻,酒液色泽金黄色,十分美观。
选好了自己心仪的酒,就要了解一下如何品尝它了。对于刚入坑的小伙伴,可能并不知道自己适合哪一种口感的啤酒。小编的建议就是,多喝吧。只能通过不断的尝试来寻找自己的本命酒。可以根据上文提到的内容先从感兴趣的口感入手,不过除此之外似乎也没有其他办法啦。
想品尝一瓶精酿啤酒,新手宝宝们可以从以下四个方面入手。
1.看
啤酒的泡沫、颜色和气体在啤酒中的变化,都是我们需要观察的。好的啤酒倒入杯中的泡沫层是比较细腻的,富有光泽的。往往泡沫富有光泽的啤酒在口感上也会细腻浑厚。
而从颜色上来看的话,颜色越清澈的啤酒,口味会相对单一,配料也比较简单,适合大口畅饮。而颜色浑浊深沉的啤酒,比如有的酒液里甚至还能看到漂浮的酵母沉淀物,这种啤酒的口感多半会比较丰富,适合小口细尝。
2.闻
前面我们提到了,精酿啤酒的风格全世界范围内可多达100多种,既然加入的酿造材料不一样,它们自然也有着自己独特的香味。每个人都有自己的味觉感受,所以闻味道往往也是我们了解一款啤酒适不适合自己的一个主观因素。
精酿啤酒的味道通常体现的是酿造时使用的主要材料的味道。例如麦芽是类似大米的甜味,啤酒花是类似甘草的苦味,还有焦糖的甜味等等。个别的精酿啤酒还会散发出水果、蔬菜、干果、草药等味道。
一般气味越淡越的啤酒,越适合冰镇畅饮。气味越丰富的则越适合冰镇后先含在嘴里感受其中的多种口味,然后再细细品味。
3.尝
我们喝第一口精酿啤酒的时候,一定要先喝上一大口,然后让它留在口腔内,去捕捉它在口腔里散发的味道。精酿啤酒多半都是口感层次比较丰富的酒液,会以酸甜苦的顺序一一出现,当我们将每一种味道都体验过之后,再去体会这种味道是不是我们喜欢的。一般来说,每一种味道都会衔接流畅,不会出现特别突兀的体验。
4.品
品酒是一个技术活。我们在品酒的时候,要先感受一下口感的强弱,然后让酒液在口腔运动的时候,体会它的酒体是否单薄。划过喉咙的瞬间有没有顺滑感,这些都是对酒本身质感的判断方式。最后再体会一下酒体在口腔内的留香,是几种味道,有无留香感等。
5.看酒精度
酒精度也是选啤酒的一个重要因素。一般来说,同一品牌旗下会有不同酒精度的产品。酒量不好或者不知道该喝些什么的时候,可以参考一下酒精度来进行选择。
国内的啤酒都会在正面标上12°P什么的,但这些其实是麦芽浓度,真正的度数会标成4°A、或者alc、8%等字样。
以上这些方法,对于入门级的新手来说,是足够用的,等你真正进入这个圈子并且对精酿啤酒慢慢熟悉之后,想必也会有很多自己不同的见解。
精酿啤酒风格各异,为了避免我们在选择的时候“抓瞎”,不妨来参考一下小编为大家推荐的比较适合作为入门级的精酿啤酒吧。
[好酒推荐]
进口啤酒TRAPPISTES ROCHEFORT 10罗斯福10号精酿啤酒(330ml*6)
¥135.00
[品名]ROCHEFORT 10(罗斯福10号)精酿啤酒(6瓶装)
[品牌] 罗斯福
[酒精度]11.3%
[宝贝特点]
1.烈性发酵黑啤酒,酒体呈深红褐色,口感浑厚,沙口感弱。
2.比例适中的焦黄色细腻泡沫。
3.浓郁的水果混合味道,加上淡淡的啤酒花味道,回味无穷。
英国手工精酿酿酒狗啤酒6口味套装 Brewdog IPA punk
¥
88.00
[品名]Brew dog IPA punk 酿酒狗啤酒6口味套装
[品牌]酿酒狗
[酒精度]6~7%
[宝贝特点]
1.集合酿酒狗旗下经典的六款啤酒,口味丰富,可进行多角度品尝。
2.热带水果和焦糖味、麦芽和热带水果酒花等发酵,口感任选。
3.个性十足,逼格高,手工精酿,忠于精酿啤酒的原始精神。
比利时啤酒Lindemans Faro 林德曼法柔啤酒250ml×6瓶
¥66.00
[品名]Lindemans Faro 林德曼法柔啤酒(6瓶装)
[品牌]林德曼
[酒精度]4.5%
[宝贝特点]
1.古法酿造,自然发酵小麦啤酒为基调,与陈酿野生酵母菌啤酒混合发酵。
2.泡沫细腻,酒体色泽金黄,贴近香槟口感。
3.酒香与甜点的完美结合,餐后甜点的绝妙搭档。
【一瓶包邮】比利时进口cider西打林德曼樱桃啤酒诱惑水果味250ml
¥16.90
[品名]林德曼樱桃啤酒
[品牌] 林德曼
[酒精度]3.5%
[宝贝特点]
1.粉红色泽和香槟般美好口感,深红色酒体,枚红色泡沫。
2.丰富的樱桃香气,酸甜口感,几乎感觉不到啤酒花的苦味。
3.搭配巧克力、甜食和沙拉,很适合作为开胃酒。
比利时原装进口 福佳白啤酒330ml*6瓶 Hoegaarden
¥59.00
[品名] 福佳白啤酒(6瓶装)
[品牌]福佳
[酒精度]4.9%
[宝贝特点]
1.酒体呈淡黄色,浑浊,泡沫细腻,颜色洁白。
2.口感丰富,啤酒带有花果香和麦芽味,啤酒花味淡,稍稍有些酸。
3.适合当开胃酒,搭配海鲜和清淡菜。
【一瓶包邮】中国精酿baby fat 婴儿肥印度淡色艾尔IPA精酿啤酒
¥15.90
[品名]baby fat 婴儿肥 印度淡色艾尔IPA 精酿啤酒
[品牌]婴儿肥精酿
[酒精度]3%
[宝贝特点]
1. 酒体呈现浑浊的琥珀色,散发着诱人的柑橘香。
2.泡沫细腻洁白,沙口感比较弱,酒体较轻。
3.淡淡酸味散去是酒花的苦味,下喉咙后满嘴都是香味。
4.我国国产的首款精酿啤酒,商标设计风格充满浓郁的中国风,是富有情怀的酒。
美国进口角头鲨 角鲨头90分钟啤酒ipa dogfish head 90minutes
[品名]角鲨头90分钟啤酒 ipa dogfish head 90minutes
[品牌] Dogfish head
[酒精度]9%
[宝贝特点]
1.金黄色酒体,泡沫丰富,散发着浓重的麦芽和酒精香气。
2.入口首先是柑橘的味道,然后是苦和淡淡的麦芽的甜。
3.甜苦交织,口感丰富,层次分明,沙口感强。
比利时原装进口奥麦尔传统酿造金啤酒 上层发酵艾尔 掌柜推荐中~~
¥23.50
[品名]奥麦尔传统酿造金啤酒
[酒精度]8%
[宝贝特点]
1.采用传统酿造工艺,酒体呈金黄色,泡沫细腻。
2.添加3种啤酒花,口感圆润顺滑,香味精致细腻。


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