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我国烘焙PEST分析:行政监管和行业自律双管齐下 行业消费空间较大
发布时间:2020-09-03 08:58
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        烘焙又称为烘烤、焙烤,是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法,主要包括糕点和面包两大类。

        一、政策环境(P)

        目前,我国政府对烘焙行业采取的是行政监管和行业自律相结合的方式。其中,国务院食品安全委员会是国务院食品安全工作的高层次议事协调机构,国家市场监督管理总局是对生产、流通、消费环节的食品安全实施统一监督管理。


2009-2020年1月我国烘焙相关产业政策
法律法规名称 制订机关 文号 发布日期 主要内容
《食品生产许可管理办法》(2020年修订) 国家市场监督管理总局 国家市监总局令第24号 2020年1月2日 规范食品、食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》(2019年修订) 中华人民共和国国务院 国务院令第721号 2019年10月11日 建立健全食品安全管理制度,加强食品安全监督管理能力建设,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。
《中华人民共和国食品安全法》(2018年修订) 全国人民代表大会常务委员会 主席令第22号 2018年12月29日 建立了食品安全监管体制,规定了各部门的食品安全监管职责和监管机制,明确了食品企业的责任义务及食品安全违法行为的处罚原则。
《中华人民共和国产品质量法》(2018年修订) 全国人民代表大会常务委员会 主席令第22号 2018年12月29日 加强对产品质量的监督管理,明确产品质量责任,保护用户、消费者的合法权益,维护社会经济秩序。
《食品经营许可管理办法》(2017年修订) 国家食品药品监督管理总局 国家食药总局第37号 2017年11月17日 规范食品经营许可活动,加强食品经营监督管理,保障食品安全。
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 国家质量监督检验检疫总局 国家质检总局令第156号 2014年4月21日 国家对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品企业实行生产许可证制度;任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录的产品。
《食品标识管理规定》(2009年修订) 国家质量监督检验检疫总局令 国家质检总局令第123号 2009年10月22日 对食品标识的标注内容、食品标识的标注形式、法律责任予以规范
数据来源:国家质检总局

        二、经济环境(E)

        近年来,我国居民人均消费支出不断增长。虽然2020年上半年受疫情影响,人均可支配收入有所下降,但随着疫情的有效控制,预计后期将恢复增长。数据显示,2019年我国居民人均消费支出为21558.85元,同比增长8.6%;2020年上半年,全国居民人均消费支出9718元。


2014-2020年H1我国人均消费支出统计情况
 
数据来源:国家统计局

        而随着居民收入的提高,生活水平的改善,人们对社会消费品的支出不断增加,从而将推动我国烘焙市场发展。同时在疫情防控形势不断向好,居民生活秩序持续恢复,以及国家实施扩大内需战略等多项政策带动下,我国消费品市场逐渐好转。根据数据显示,2020年7月,社会消费品零售总额达到204459亿元,同比名义下降1.1%,环比收窄0.7%。

2014-2020年H1中国社会消费品零售总额统计情况
 
数据来源:国家统计局

        三、社会环境(S)

        我国拥有庞大的市场人口需求,且随着城镇化率不断提升为我国烘焙行业需求提供强大动力。根据数据显示,2019年,我国总人口为140005万人,自然增长率为3.34%。其中,城镇常住人口84843万人,常住人口城镇化率达到60.60%;乡村常住人口55162万人。


2015-2019年我国人口总量统计情况
 
数据来源:国家统计局

2015-2019年我国城镇、乡村人口数量对比情况
 
数据来源:国家统计局

        四、技术环境(T)

        近年来,随着烘焙行业规模扩大以及消费者对健康食品需求提升,部分规模化企业采用有效管理与技术创新两条主线,不断开发符合消费者口味的新产品以及提高企业经营信息化程度。目前,烘焙行业已经逐步走向标准化和规模化生产阶段。


目前我国烘焙行业技术应用情况
 
数据来源:公开资料整理(WYD)

        相关行业分析报告参考《2020年中国烘焙行业研究报告-市场深度调研与投资定位研究》。
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